¿Cuál es la diferencia entre el horno de piso y el horno de rejilla giratoria?

Diseño:

Método de horneado:
Horno de cubierta: En un horno de piso, el calor generalmente se suministra desde la parte inferior y superior de cada piso, generalmente a través de elementos calefactores eléctricos o de gas. Las bandejas o recipientes para hornear se colocan directamente sobre la superficie de la plataforma y el calor radiante de las plataformas cocina los productos. Los hornos de piso son adecuados para hornear pan artesanal y otros productos que se benefician del calor directo y de las superficies de horneado de piedra, lo que permite el desarrollo de la corteza y una textura específica.
Horno de rejilla giratoria: En un horno de rejilla giratoria, el calor normalmente se suministra desde elementos calefactores ubicados en la parte superior e inferior de la cámara del horno. El aire caliente circula mediante un ventilador o sistema de soplador para garantizar una distribución uniforme del calor. La rejilla giratoria permite que cada bandeja o rejilla reciba la misma cantidad de calor, lo que da como resultado un horneado uniforme y consistente. Los hornos de rejilla giratoria se utilizan comúnmente para la producción de gran volumen de diversos productos horneados, incluidos pan, pasteles y galletas.

Capacidad de producción:
Horno de piso: Los hornos de piso están disponibles en varios tamaños y configuraciones, y cada piso es capaz de contener múltiples bandejas o recipientes. La capacidad de producción depende del número de pisos y del tamaño de cada piso, pero generalmente, los hornos de piso se usan para operaciones de panadería de pequeña a mediana escala.
Horno de rejilla giratoria: Los hornos de rejilla giratoria están diseñados para producción de gran volumen. Por lo general, tienen mayores capacidades de horneado en comparación con los hornos de piso. Las parrillas o carros de un horno de parrilla giratoria pueden contener múltiples bandejas o moldes, lo que permite una producción eficiente de grandes cantidades de productos horneados.

En resumen, si bien en las panaderías comerciales se utilizan hornos de plataforma y hornos de rejilla giratoria, las principales diferencias radican en su diseño y método de horneado. Los hornos de plataforma proporcionan calor directo desde plataformas individuales, lo que los hace adecuados para la cocción artesanal, mientras que los hornos de rejilla giratoria utilizan aire caliente circulante y rejillas giratorias para una producción eficiente y de gran volumen de diversos productos horneados.